Torta paradiso con crema al limone

Torta paradiso con crema al limone

Tags: Torte | Biscotti Dolci e desserts Cucina italiana

Ingredienti

120 g
125 g
fecola di patate
200 g
zucchero
150 g
burro
3
uova
3
tuorlo d'uovo
1 bustina
lievito
1
buccia di limone grattugiata
Per la crema:
500 ml
latte fresco
1
buccia di limone grattugiata
80 g
amido di mais
75 g
zucchero
2
uova

Preparazione

In una bowl montare i tuorli con metà dello zucchero. In un’altra bowl montare gli albumi con l’altra metà dello zucchero. Una volta ottenuti due composti spumosi, unirli con l’ausilio di un lecca pentole incorporando aria dal basso verso l’alto. A questo punto setacciare le due farine e il lievito e unirle al composto, continuando sempre a mescolare dal basso verso l’alto. Aggiungere il burro sciolto e la buccia di limone grattugiato. Lavorare sino ad ottenere un composto spumoso, soffice e senza grumi. Cuocere.

 

Procedimento crema

 

Nel frattempo che la torta è in forno preparare la crema pasticcera.

 

In una pentola mettere latte con la buccia di limone e portare ad ebollizione. In una bowl creare un composto con uova, zucchero e amido. Lavorare a tal punto da ottenere una crema liscia e vellutata. Togliere il latte dal fuoco, aggiungere il composto per poi rimettere a riscaldare a fuoco lento portando ad una temperatura che non superi gli 82°gradi. Togliere la crema dal fuoco e coprirla con una pellicola lasciandola raffreddare.

 

Una volta che la torta e la crema sono pronte, farcire tagliando la torta al centro e stendere la crema in modo omogeneo. Finire con un’abbondante spolverata di zucchero a velo e lasciar riposare per circa 1h30 in frigo. Servire.

 

La ricetta e per una torta diametro 24cm. 

 

Consiglio dello chef: Una volta completata la cottura della torta, lasciarla riposare per altri 10 minuti senza aprire il forno.