Ricetta Etoile Polpette con Pan Gratì Schär

Polpette al pomodoro con cicoria ripassata Etoile Academy*

Tags: Carne Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 50 polpette
600 g
carne mista di vitello e maiale macinato
300 g
5 g
aglio
20 g
olio extra vergine di oliva
30 g
formaggio Grana Padano
100 g
latte fresco
2
uova
2 g
prezzemolo
2 g
salvia
2 g
menta
1 g
buccia di limone edibile grattugiata
q.b.
sale e pepe
q.b.
olio di semi di girasole
salsa di pomodoro
q.b.
basilico

Preparazione

Unire tutti gli ingredienti e mescolarli per bene fino a creare un impasto omogeneo.

 

L’aglio può essere tritato e aggiunto all’impasto oppure lasciato intero e levato a fine riposo.

 

Coprire l’impasto con della pellicola alimentare e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero. Con le mani creare delle piccole sfere da 20-30 grammi.

 

Scaldare la salsa di pomodoro aromatizzata al basilico.

 

Friggere le polpette in olio di semi di girasole a 175 gradi fino a ottenere un colore dorato.

 

Aggiungere le polpette nella pentola con la salsa di pomodoro e amalgamare per 5 minuti.

 

Pulire le coste di cicoria, lavarle e dividere la parte verde da quella bianca. Cuocere le due parti separatamente in acqua salata bollente per 4-5 minuti; scolarle e strizzarle.

 

Ripassare le coste in padella con aglio tagliato a fettine, olio e peperoncino.

 

 

Scarica qui la ricetta

 

*Ricetta Etoile esclusiva per Dr. Schär