Fusillo intortellato

Fusillo intortellato

Tags: Primo Antipasti Vegetariano

Ingredienti

250 g
50 g
3
uova
15 ml
olio extra vergine di oliva
1 presa di
noce moscata
40 g
parmigiano grattugiato
200 g
ricotta
q.b.
sale e pepe
menta
2
zucchini
1
spicchi d'aglio
1 ciuffo
prezzemolo
1 ciuffo
basilico
4
pomodorini ciliegini
40 g
granella di pistacchio

Preparazione

Sul piano di lavoro impastare Farina Food Service Mix Schär, uova e olio evo.

 

Nel frattempo cuocere i Fusilli Schär  e farli raffreddare.

 

In una ciotola creare il ripieno dei tortelli amalgamando alla ricotta la noce moscata, il Parmigiano grattugiato, metà zucchina cruda grattugiata, sale e pepe. Incorporare i Fusilli Schär  cotti. 

 

Tirare la sfoglia all’uovo, formare un quadrato di circa 10x10 cm e inserire un cucchiaio del ripieno nel centro. Chiudere la sfoglia, aiutandosi bagnando i lati del quadrato con acqua tramite un pennello, e formare il tortello. Con una rotella tagliapasta tagliare la pasta superflua.

 

 

Procedimento crema di zucchine: 

 

Tritare le zucchine rimaste con un robot da cucina insieme alla menta e aggiungere acqua fino a raggiungere una consistenza cremosa.  Versare la crema in una padella con olio evo, sale e pepe e uno spicchio d’aglio e fare cucinare lentamente fino a bollore. 

 

Mettere a bollire 2 tortelli a persona e appena cotti scolarli e adagiarli su un piatto.

 

Versare un cucchiaio della crema di zucchine sopra ogni tortello, decorare con una foglia di basilico, un pomodorino ciliegino e la granella di pistacchi.

 

Scarica qui la ricetta