Cinnamon Roll

Ingredienti

615 g
70 g
zucchero
12 g
lievito di birra
7 g
sale
215 g
acqua
50 g
latte intero
50 g
burro
20 g
tuorlo d'uovo
Per la farcitura:
110 g
zucchero
15 g
cannella
45 g
burro
Per la glassa:
200 g
zucchero a velo
acqua

Preparazione

Versare in planetaria munita di gancio a spirale il Food Service Mix. Miscelare i liquidi e lo zucchero per legare l’acqua libera, questo conferirà al prodotto una maggiore morbidezza e una conservazione più lunga poiché l’acqua rimarrà legata all’interno e non libera. Unire il lievito di birra al mix e impostare planetaria a velocità media, inserire una buona quantità dei liquidi tutta insieme per evitare la formazione di grumi. Quando l’impasto avrà assorbito tutti i liquidi inserire il burro leggermente ammorbidito (al microonde per 10’’ o manipolandolo con le mani fino a renderlo una pomata) e il sale, aggiunto alla fine perché antagonista del lievito.

 

Impastare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Non serviranno lunghi tempi per impastare in quanto non è necessario sviluppare il glutine. Stendere su un foglio di carta forno oleato in modo che il rettangolo abbia lo stesso spessore in tutti i punti, fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5cm.

 

Per la farcia sciogliere il burro in microonde e mescolare con lo zucchero e la cannella, stendere sull’impasto in modo uniforme con una spatola a gomito. Arrotolare l’impasto aiutandosi con la carta forno, fino a formare un rotolo ben stretto. Far riposare il rotolo in frigorifero per circa 30’ per far si che l’impasto rassodi grazie alla presenza del burro e quindi si renda facilmente tagliabile fette, che dovranno essere spesse 1,5cm. Una volta effettuato il taglio netto, disporre le spirali di pasta all’interno di un quadro in acciaio 20x40 precedentemente imburrato.

 

Far lievitare in un forno preriscaldato a 28° per 50’. Una volta lievitato cuocere in forno preriscaldato a 175° per 30’. Per la glassa miscelare l’acqua e lo zucchero a velo, basteranno poche gocce d’acqua per evitare di ottenere una glassatura liquida. Trasferirla all’interno di un conetto e distribuirla facendola cadere a filo sui cinnamon roll quando saranno ben freddi.