Bagel con salmone all'aneto, stracciatella, maionese al lime, rucola e pomodorini confit

Bagel con salmone all'aneto, stracciatella, maionese al lime, rucola e pomodorini confit

Tags: Snack Sandwich | Pane e panini farciti e imbottiti Primo Pesce Pane fatto in casa Fingerfood

Ingredienti

760 g
470 g
acqua
30 g
olio vegetale
20 g
lievito
12 g
sale
20 g
miele
Per la glassa:
uova sbattute
semi di sesamo
Per il ripieno:
600 g
salmone marinato
400 g
stracciatella
100 g
maionese al lime
300 g
rucola
250 g
pomodorini confit
Ingredienti per pomodorini confit:
500 g
pomodorini datterini
sale quanto basta
zucchero quanto basta
timo quanto basta
origano quanto basta
scorza d’arancia quanto basta
scorza di limone quanto basta
olio extra vergine di oliva quanto basta
Ingredienti per maionese al lime:
100 g
maionese
1
scorza di lime
1
succo di limetta

Preparazione

Procedimento per pomodorini confit:

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Posizionarli in una teglia foderata con carta forno e condire con abbondante zucchero, sale, timo, origano, scorza d’arancia, scorza di limone e olio EVO. Infornarli a 60° per circa 10\12 ore. Conservarli sott’olio o in sottovuoto non spinto.

 

Procedimento per i bagel:

In una planetaria munita di gancio inserire il Food Service Mix Schär e il lievito, far andare per circa un minuto e inserire l’80% dell’acqua tutta insieme, per evitare di formare grumi, e poi tutti i restanti ingredienti avendo cura di inserire il sale alla fine, perché antagonista del lievito. Stendere l’impasto a uno spessore di circa 3-4 cm e ricavare le ciambelle con dei coppa pasta tondi  da 10 cm di diametro, per il cerchio più grande, e 4 cm di diametro per il cerchio più piccolo. Far lievitare in un forno preriscaldato a 30° per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Portare a bollore una pentola d’acqua. Bollire i bagel 2 minuti per lato, posizionarli in una placca foderata con carta forno, spennellare con uovo sbattuto ricoprire con semi di sesamo a pioggia. Infornare a 175° per 40 minuti.

 

Procedimento:

Scaloppare il salmone marinato a fettine da circa 12 g. l’una. Aprire i bagel a metà e spalmare sullo strato inferiore la maionese al lime, inserire poi la rucola e adagiare sulla rucola 4 fette di salmone marinato per bagel. Procedere a farcire con stracciatella e pomodorini confit. Richiudere con la parte superiore e servire.