Arancino

Ricetta per 18 arancini di circa 70g l’uno. 

Ingredienti

500 g
riso
200 g
piselli
15 g
sale
4 g
pepe
300 g
macinato di maiale
300 g
Parmigiano
200 g
mozzarella
50 g
sedano
30 g
carote
30 g
cipolla
250 g
pomodori pelati
1/2 bicchiere
vino rosso
Per la pastella:
150 g
q.b.
230 g
acqua
20 g
olio extra vergine di oliva
3 g
sale

Preparazione

Rosolare sedano, carote e cipolla. Aggiungere il macinato scelto e lasciare rosolare per qualche minuto. Successivamente sfumare con il vino rosso e aggiungere i piselli e i pomodori pelati. Far cuocere per circa 1h30 a fuoco lento. Aggiustare di sale e pepe.

 

Cuocere il riso in acqua bollente precedentemente salata, per circa 15 minuti. Una volta cotto, far raffreddare. Unire riso e ragù, aggiustare di sale, pepe, parmigiano e mozzarella ridotta a tocchetti.

 

Dare la forma classica dell’arancino e immergere l’impasto nella pastella di Farina di riso e nel Pan Gratí per 2 volte.

Friggerli in olio caldo e, una volta freddi, lasciarli riposare per circa 2 ore nel frigo.

 

Consiglio dello chef: Ottimi se accompagnati da una salsa di pomodoro leggermente piccante